Olluquito con charqui

Ingredientes

• 1/2 kg de olluco.
• 1 1/2 taza de arroz.
• 1/4 kg de charqui. 
• 1 cebolla mediana.
• 3 papas medianas. 
• 1/4 taza de aceite vegetal. 
• Ajo molido y ají panca.
• Pimienta y comino. 
• Sal al gusto. 

 

Preparación

 

• Remoja el charqui (carne salada y seca) el día anterior a la preparación. Córtalo en tiras delgadas. 
•  Haz un aderezo con aceite, ajo, ají colorado, pimienta, comino y cebolla picada en cuadraditos. Luego incorpora el charqui y los ollucos cortados en juliana; cocina por unos 15 minutos.
•  Verifica la sal y sirve acompañado de arroz graneado y papas sancochadas en rodajas.

Marcos Galvez

                          Fuente: http://www.elpopular.pe/series/nutricion/2013-06-20-la-receta-popular-olluquito-con-charqui

Pollo a la Brasa:

Ingredientes

• 1 Pollo entero chico
• 5 Cucharadas de ajo molido
• 2 Cucharadas de romero
• 1 Cucharada de sal
• 2 Cucharadas de comino
• 2 Cucharadas de sillao (salsa de ajo)
• 2 Cucharadas de sal
• 2 Cucharadas de pimienta negra
• Orégano

Preparación

Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego de pone a cocinar en las brasas de la leña, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y cremas al gusto.

Marcos Galvez

      Fuente: http://revista.peruanosenusa.net/2008/07/el-suculento-popular-e-imprescindible-pollo-a-la-brasa/

Cebiche de Pejerrey

Ingredientes

• Pescado (pejerrey)
• Rocoto molido
• Kión machacado
• Limón
• Sal
• Ajinomoto
• Cebolla
• Culantro picado
• Ají, limón

Preparación

• El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste.
• Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparción.
• El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.

Marcos Galvez

                                  Fuente: http://cocinaperuana.espaciolatino.com/tipicas/tipi03.html

Hablemos un poco...

La gastronomía del Perú es tan diversa que alcanza los ¡491 platos típicos!

Su gastronomía resulta de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú y de la cocina Española que influyó fuertemente en la colonización.

También se ve influenciada de chefs Franceses que huyeron en la revolución.  Igualmente fue influenciada de los chinos, Japoneses e Italianos debido a la emigración en el siglo XIX.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existe comidas y sabores influenciados de cuatro continentes en un solo país.

-Marcos Galvez